I Kalamata – kanske världens bästa distrikt för olivodling – skördas oliverna alltid för hand. Ofta är olivlundarna skötta av familjer, och det är många händer i arbete.
Kalamataoliver har ett speciellt utseende. De är avlånga med en typisk spets. De skördas när färgen är mörkt lila och förvaras i stora tankar där de jäser och mognar innan de sorteras och förpackas på fabriken.
