Al dente
Uttryck från Italien som används när man kokar pasta och det betyder i samband med matlagning att pastan ska göra motstånd när man biter i den. Ordet är Italienskt och betyder ungefär: ”Något att bita i”
Ananas
(Ananas comosus) är en växt som ursprungligen hör hemma i Brasilien och Bolivia men som spridits runt i världen. Christoffer Columbus var den förste europé som fick smaka frukten. De vanligaste användningsområdena för ananasens frukt är i sallader och efterrätter, men nästan lika vanlig på pizza, grytor och andra varmrätter.
Antioxidanter
Antioxidanter är naturens egna konserveringsmedel. Finns framför allt i omogna, gröna oliver. Höga halter antioxidanter hjälper oliven att behålla sin arom, och i fina olivoljor (t.ex. Fontanas Kalamata Olivolja) kan den peppriga eftersmaken vittna om en hög koncentration av detta ämne.
Avokadoolja
Avokadooljan är utmärkt för användning i höga temperaturer, eftersom den inte stänker som annan olja kan göra.
Buffalo / Buffelost
Precis som andra sk salladsostar är Buffalo (i Bulgarien Buffalo Sirene) en vit, halvfast ost med rik sälta och fyllig arom. Den har kraftigare smak än både ko- och fårostar. Buffelmjölk innehåller 58% mer kalcium, 40% mer protein och 43% mindre kolesterol än mjölk från vanliga kor.
Ekologiskt lantbruk
Ekologiskt lantbruk präglas av lägre intensitet och mindre användning av produktionsmedel som handelsgödsel och bekämpningsmedel än i konventionellt jordbruk. Produkter som härstammar från producenter som klarar dessa krav får använda symbolen för ”Certifierad ekologisk produkt”.
Extra virgin
Olja som pressas fram av färska oliver (högst ett dygn från plockningen) vid max 30 grader kallas Extra Virgin. Vid denna första pressning får man ut ca 40% av oljan från oliverna. Beteckningen "Extra" är en garanti för att de fria fettsyrorna i oljan utgör högst en procent på hundra gram, eller 1 gram.
Fetaost
Fetan är en grekisk delikatess, vit och krämig med rik sälta och syrlighet. Enligt de grekiska förordningarna måste en äkta Fetaost framställas av får- och/eller getmjölk och lagras i minst 2 månader. EU har beslutat att Fetaost bara får produceras i de grekiska regionerna Macedonia, Thrace, Epirus, Thessaly, Sterea, Peloponnese och Lesvos. De tidigare så [...] 
Fetaostens Dag
Den 15 oktober 2007 fick Grekland ensamrätt på att producera Fetaost efter ett beslut från EU några år tidigare. Man beslöt även att en Fetaost måste innehålla minst 70% får- och 30% getmjölk. Fontana firade beslutet med att utnämna den 15 oktober till Fetaostens Dag. Mer information om Fetaostens Dag
Fettsyra
Fettsyror är kedjor av kolatomer med en syragrupp i ena änden. De består av ett varierande antal kolatomer och kan dessutom ha en eller flera dubbelbildningar mellan sig.
Granatäpple
Ett granatäpple är ungefär lika stort som ett stort äpple och har ett hårt och rödaktigt skal. Smaken är sötsyrlig och påminner lite om röda vinbär. Forskning visar att ett glas granatäppeljuice om dagen kan göra underverk för hjärtat.
Grilloumi
– Fontana lanserade Halloumiosten för det svenska köket i början av 80-talet och sedan dess har intresset och efterfrågan kring grillostar ökat markant. Vi är oerhört stolta över att kunna bredda vårt sortiment för grillostar och att nu kunna erbjuda alla grill- och ostälskare vår nya Grilloumi. Med dess smak, doft och konsistens kan vi [...]
Halloumi
Halloumin har sitt ursprung på Cypern, där den haft nationalrättstatus sedan 1400-talet. Fontana introducerade Halloumin för svenskarna på 1980-talet.
Krav
KRAV-märkningen står för Bra miljö, God djuromsorg, God hälsa och Socialt ansvar.
Kvalitetssymboler
Från den 1 januari 1999 skyddas högklassiga olivoljor av kvalitets-beteckningarna SUB (Skyddad Ursprungsbeteckning) och SGB (Skyddad Geografisk Beteckning). Olivoljor med dessa symboler säljs alltid i numrerade flaskor och är manuellt kontrollerade och garanterar kvalitet enligt EU-direktiv. Se även Skyddad Ursprungsbeteckning
Laktos – Mjölksocker
All mjölk - oavsett om det är från ko, får, get eller buffel innehåller ungefär lika mycket mjölksocker - laktos. Det är heller inget skillnad på det beroende på vilket djur det kommer från. Personer med laktosintolerans kan varken dricka ko-, get- eller fårmjölk, pga att de saknar - eller har mycket litet av - enzymet laktas.
Löpe
För att stelna behöver all ost tillföras ett koaguleringsämne tidigt i produktionkedjan. Historiskt har man använt sig av löpe - ett ämne som utvinns från slaktade kalvar - men nu börjar nya ämnen hitta till mejerierna.
Meze – grekiska smårätter
I likhet med Spaniens tapas och Italiens antipasti har Grekland också en sprudlande smårättstradition. Mezes, delikatesser som serveras i små portioner och munsbitar, är mycket vanligt förekommande i Grekland och ett bra sätt att lära känna det grekiska köket. Recept på grekisk meze
Oliver
Tillsammans med olivolja är oliverna Greklands främsta exportvara. Det många inte vet är att gröna och svarta oliver kommer från samma träd. De gröna skördas i oktober, medan de svarta fått mogna ännu någon månad.
Olivolja
Olivolja har pressats ur olivfrukter under fyra tusen år. De nyskördade oliverna går omedelbart till pressning, en process som har månghundraåriga traditioner i den grekiska kulturen.
Olivträdet
Odlingen av olivträd påbörjades för omkring 6000 år sedan någonstans utmed medelhavets ostkust och spred sig sedan vidare. För ungefär 4000 år sedan svarade fenicier och greker för merparten av exporten av olivolja.
Saganaki
Saganaki. Bakom det asienklingande namnet döljer sig en grekisk delikatess med gamla anor. Det är en getost som lämpar sig extra väl i stekpannan. Saganaki är ursprungligen en grekisk förrätt som friteras eller steks. Fontanas Saganaki är gjord på mjölk från getter som lever i naturresarvatet Grevena i norra Grekland. Ordet saganaki kommer från grekiskans [...]
Skyddad Ursprungsbeteckning
Skyddad Ursprungsbeteckning är ett system för att skydda och främja regionalt- eller lokalt producerade livsmedelsprodukter med förknippade produktnamn. Svenska exempel är t.ex. Falukorv, Svensk Vodka och Hushållsost. Det finns totalt tre skyddsmärkningar inom EU: Skyddad ursprungsbeteckning, SUB (Protected Designation of Origin, PDO): Produkten är producerad, bearbetad och beredd inom ett visst avgränsat geografiskt område med [...]
