Antioxidanter är naturens egna konserveringsmedel. Finns framför allt i omogna, gröna oliver. Höga halter antioxidanter hjälper oliven att behålla sin arom, och i fina olivoljor (t.ex. Fontanas Kalamata Olivolja) kan den peppriga eftersmaken vittna om en hög koncentration av detta ämne.
Mer i denna kategori:
