Grekisk påsksoppa – Majiritsa

Koka lammbogen i ca 15 minuter. Skumma väl och lägg i hjärta och koka i ytterligare 20 minuter. Lägg i lever och njure och koka ytterligare 15 minuter. Allt som allt ca 50 minuter. Plocka upp köttet från kastrullen och låt det svalna. Skär det i ca 3-4 cm stora bitar.

Häll lite olivolja i en kastrull och fräs purjolöken lätt. Tillsätt vin, ris, dill, persilja och lägg i alla bitar av lammet. Sila ned buljongen och rör om. Sjud i ca 20 minuter. Ta av kastrullen från värmen.

Knäck äggen i en bunke och vispa samman. Tillsätt citronsaft och några dl av buljongen under kraftig vispning. Häll därefter över alltsammans i kastrullen.

Smaka av med salt och peppar. Servera soppan varm.

Från Fontanas receptfolder ”Den grekiska påsken”, 2007.

TILLBAKA