Lamm med aubergin, squash och oliver

Bryn köttet i en stekpanna i hälften av oliv-oljan. Tillsätt lök och vitlök och låt steka i 1–2 minuter. Tillsätt vin, tomater och vatten och låt koka på låg värme i 45 minuter. Skiva auberginerna i runda skivor, salta och låt stå i en halvtimma. Skölj dem med vatten och torka väl. Stek aubergin och squash lätt i resten av olja och låt sedan rinna av i ett durkslag.

Lägg det färdigstekta köttet i en ugnsfast form. Täck med aubergin, squash och oliver. Salta försiktigt (tänk på att oliverna är ganska salta i sig).
Krydda med peppar, persilja, basilika och häll gärna över lite sky ifrån det brynta köttet. In i ugnen, 225? ca 30 minuter.

TILLBAKA