Solmogen röd paprika från Grekland skördas, förädlas och grillas för att hamna på våra svenska middagsbord. Fontana använder en särskild sorts paprika – lång, kraftig – perfekt för grillning och konservering.

För att få fram den perfekta smaken börjar man med att grilla paprikan hårt i öppen eld. Det ska vara rejält varmt. Paprikan grillas så mycket att den blir alldeles svart. Sedan skalas det sotiga lagret bort och paprikan sköljs i kallt vatten. Därefter tar det viktiga hantverket vid och paprikorna rensas för hand. All paprika synas och väljs noga ut för att sedan varsamt paketeras i glasburkar.

I Kalamata – kanske världens bästa distrikt för olivodling – skördas oliverna alltid för hand. Ofta är olivlundarna skötta av familjer, och det är många händer i arbete.

Kalamataoliver har ett speciellt utseende. De är avlånga med en typisk spets. De skördas när färgen är mörkt lila och förvaras i stora tankar där de jäser och mognar innan de sorteras och förpackas på fabriken.

Vad är Kalamataoliver?

I Agios Konstantinos, norr om Aten, ligger Nutria. Här pressas nyskördade oliver till extra fin jungfruolja. I mitten av november står oliverna i full mognad och det är dags för skördearbetet.

Att plocka oliver engagerar hela byar. När oliverna är redo för skörd är det är många erfarna händer i arbete. Oliverna pressas inom 24 timmar för att olivoljan ska bli så bra som möjligt.

Vad är extra virgin?

I norra Grekland, nästan vid gränsen till Bulgarien, ligger naturreservatet Grevena. Det är ett vackert och orört område med höga berg, klart vatten och riklig växtlighet. Djuren som lever här strövar fritt under större delen av året. De tas om hand av varsamma bybor.

Här framställs Fontanas Feta. Grevenas rena natur och unika flora ger ostarna en rik smak med distinkt syrlighet som blivit internationellt uppmärksammad vid ett flertal tillfällen. 2008 belönades Fontana Feta Original med Stora Smakpriset (2 stjärnor) och senare samma år vann man guld i den högt ansedda World Cheese Awards.

Vad betyder Feta?