Det som skiljer grekisk mat från andra medelhavsländers matkultur är framförallt enkelheten. Matlagningen präglas av gamla traditioner och recepten har stått relativt oförändrade i flera århundraden, vilket i många fall beror på att mycket av maten endast baseras på typiskt grekiska matvaror som olivolja, oliver, fårost (fetaost) och färska grönsaker.
I likhet med Spaniens tapas och Italiens antipasti har Grekland också en sprudlande smårättstradition. Mezé – delikatesser som serveras i små portioner och munsbitar – har stort utrymme i den grekiska kokkonsten, och är ett bra sätt att lära känna det grekiska köket. Smakerna, dofterna och den sociala samvaron gör varje måltid till en fest.
2010-02-26, 15:10
Framförallt präglas den grekiska matlagningen av olivolja. Den används som basvara i alla rätter och står alltid framme på matbordet. En skål med olivolja, lite salt och osältat bondbröd blir enkelt en delikatess både före och under middagen.
Grekland är världens största producent av Extra Virgin (kallpressad) olivolja och många experter håller den grekiska olivoljan som den främsta både till smak och för sina hälsogivande egenskaper.
Tillsammans med olivolja är oliverna Greklands främsta exportvara. Det som skiljer de gröna från de svarta oliverna är endast skördetiden. En omogen oliv är grön och dess smak syrlig och lätt salt. En svart oliv har mognat längre och smaken blir kraftigare med mer fyllighet och mer sälta.
Greklands specialité är den sk Kalamataoliven – en oliv unik för Grekland och dess traditioner. Miljontals människor över hela världen älskar den för dess smak och form och en grekisk sallad blir inte perfekt utan dem. Den är lite ovalare till formen än en vanlig oliv, och dess färg är lätt lila/svart. Smaken är fylligare och mustigare och den passar perfekt till alla sorters matlagning.
2010-02-25, 15:28
Fetaost framställs av får- och getmjölk och är ett stående inslag i den grekiska matlagningen. På senare år har äkta fetaost gått från att vara ett exotiskt inslag i sallader till att bli en basvara som används i allt större utsträckning även i ”vanlig” mat.
För den som föredrar milda fetaostar är Lefkotiri/Salladsost ett ypperligt alternativ. Smaken är nästan identisk med fetaosten men utan dess styrka vilket gör den perfekt till sallader eller som pålägg till smörgåsen.
En annan favorit på senare år är Halloumin. Den mjuka, elastiska osten från Cypern är kanske en av världens mest användbara då den kan grillas, stekas, friteras, gratineras, rivas, blandas i maten eller ätas rå. Några skivor grillad halloumi med olivolja och kalamataoliver är en underbar rätt under sommarhalvåret.
Likt den cypriotiska Halloumin kan Grilloumin grillas och stekas utan att den smälter. Även om namnet kan förknippas med Halloumin skiljer sig Grilloumin till både smak och konsistens. Den högre andelen får- och getmjölk ger osten en helt annan karaktär. ”Gummignisslet” som präglar halloumin är inte lika framträdande, och konsistensen är något hårdare. Smak och doft berikas ytterligare genom att vika in färska myntablad i de handgjorda ostarna.
Orsaken till Greklands ostkultur beror mycket på dess historia. Då Grekland var fattigt och kött en dyrbar lyxvara fick människor främst sitt dagliga proteinintag genom ost- och mjölkprodukter och det har resulterat i en mängd variationer, smaker och recept där osten står i centrum. Getostar och hårdostar är även de mycket vanligt förekommande.
2010-02-24, 16:25
Framför allt annat är nog Grekland främst känd som en ö-värld. Med hundratals öar och fiskestäder, mängder med fiskebåtar och vacker natur har matlagningen för omvärlden mycket kretsat kring de välsmakande fiskrätterna. Räkor, bläckfisk, svärdfisk och mängder andra fiskar tillagas med den typiska grekiska kärleken som gör dess rätter så smakrika. I kombination med färska grönsaker och ost blir det en kulinarisk upplevelse.
Men givetvis äter greker även kött, och de är mästare på att marinera och få köttet saftigt och välsmakande med väldigt enkla medel. Med olivoljan som bas och oregano, spiskummin, vitlök och koriander som krydda ges köttet en ordentlig grundsmak innan de steks eller grillas enligt de tradionella recepten. Grillat lamm-, kalv-, eller fläskkött tillsammans med yoghurtsåser som t.ex. Tzatziki och en lätt sallad blir en underbar måltid.
2010-02-23, 16:31
