Oliver Kalamata Extra Large

– Min djupa respekt för det traditionella lantbruket härstammar från barndomen på Cypern. Där hjälpte jag min mor och mina morföräldrar med sysslorna på gården. Jag plockade oliver och pressade dem till goda oljor. Jag mjölkade fåren och bistod de äldre när de framställde halloumi och fetaost.

Vi bosatte oss i Sverige 1975. I liten skala började vi importera och sälja sådant som på den tiden saknades i det svenska köket: grekiska oliver, olivolja, fetaost och halloumi. För att hitta de absolut godaste oliverna begav jag mig till Grekland. Jag besökte olivlundar och odlare. Smakade och jämförde. Minnet av oliverna hemma på Cypern var min måttstock.

1978 hade jag letat klart. Oliverna från Kalamata välkomnades med öppna armar. Idag är de en självklar del i många svenskars vardag. Burken du håller i din hand är originalet. De plockas när deras färg är mörklila. Vi lägger dem i saltlag, tillsätter olivolja och vinäger. Ingenting annat. Smaken är rik och fruktig.

Kali orexi. Smaklig måltid.

• Läs mer om Kalamataoliver