Oliver Super Mammouth

– Som barn hjälpte jag min mor och mina morföräldrar med sysslorna på gården. Jag plockade oliver och pressade dem till goda oljor. Jag mjölkade fåren och bistod de äldre när de framställde halloumi och fetaost.

Jag och min familj bosatte oss i Sverige 1975. I liten skala började vi importera och sälja sådant som på den tiden saknades i det svenska köket: grekiska oliver, olivolja, fetaost och halloumi.

För att hitta de absolut godaste oliverna begav jag mig till Grekland. Jag besökte olivlundar och odlare. Smakade och jämförde. Minnet av oliverna hemma på Cypern var min måttstock.

Gröna oliver plockas tidigare från grenen än svarta. På så sätt behåller de sin vackra färg och fasthet. De gröna olivernas spröda och fräscha fruktkött gör dem till ett perfekt och lätt tilltugg. Särskilt dem från Halkidiki i norra Grekland.

Kali orexi. Smaklig måltid.